Menu 44€/pers
Menu avec Accord mets et vins 88€/pers (3 verres de vin)
Disponible uniquement les déjeuners du mardi au vendredi
Le Poireau Rôti,
coquillages cuits à la marinière, main de Bouddha confite, vinaigrette de crustacés
La Pintade,
farcie aux marrons et champignons, pomme Anna, échalottes confites, jus de carcasse
La Noix de Coco,
en différentes textures au parfum de cardamome, sauce à la noix de coco acidulée au yuzu
Menu Signature
en 3 plats
Menu 75€/pers
Menu avec Accord mets et vins 150 €/pers (3 verres de vin)
Truffes « Tuber Uncinatum » de Guillaume Ge,
en risotto lié au parmesan
ou
La Langoustine,
en deux façons, l’une saisie, l’autre en carpaccio, déclinaison de chou-rave, sabayon à la clémentine
Le Cabillaud,
confit, topinambour fondant et jus de volaille à l’huile de noisette
ou
Le Lièvre,
comme à la royale, pommes soufflées et émulsion de mousseline de pommes de terre
La Banane,
dans l’esprit d’une banoffee, caramélisée, crumble cacao à la fleur de sel et ganache montée chocolat, crème anglaise au whisky
ou
La Poire,
en parfait glacé, pochée et crémeuse, gelée et jus au sudachi, crème glacée au marron
En supplément : Fromages sélectionnés par « Pierre Rollet et Producteurs locaux » 18 €
Menu Découverte
en 4 plats
Menu 85€/pers
Menu avec Accord mets et vins 170 €/pers (4 verres de vin)
(Menu à commander pour tous les convives d’une même table au plus tard à 13h15 ou à 21h15)
La Langoustine,
en deux façons, l’une saisie, l’autre en carpaccio, déclinaison de chou-rave, sabayon à la clémentine
Les Saint-Jacques,
juste snackées, déclinaison de courges, jus de Barbes au caviar Perlita
Le Boeuf,
fumé au sarment de vigne, échalote rôtie, châtaigne, jus à l’oignon grillé
La Banane,
dans l’esprit d’une banoffee, caramélisée, crumble cacao à la fleur de sel et ganache montée chocolat, crème anglaise au whisky
En supplément : Fromages sélectionnés par « Pierre Rollet et Producteurs locaux » 18 €
Menu Inspiration
en 7 plats
Menu 105 €/pers
Menu avec Accord mets et vins 210 €/pers (6 verres de vin)
(Menu à commander pour tous les convives d’une même table au plus tard à 13h15 ou à 21h15)
L’Ormeau,
cuit en basse température, cèpes du Médoc, bouillon mousseux aux champignons
L’anguille*,
légèrement fumée et l’oignon dans tous ses états
La Saint-Jacques,
juste snackée, déclinaison de courges, jus de Barbes au caviar Perlita
Le Boeuf,
fumé au sarment de vigne, échalote rôtie, châtaigne, jus à l’oignon grillé
Fromages sélectionnés par « Pierre Rollet et Producteurs locaux »
La Poire,
en parfait glacé, pochée et crémeuse, gelée et jus au sudachi, crème glacée au marron
Le Soufflé,
au chocolat, cœur praliné, glace à la noisette
*Plat signature du restaurant L’Observatoire du Gabriel à Bordeaux, notre deuxième établissement étoilé.
LA CARTE DES VINS |
En cuisine
Le Chef
Alexandre Baumard
Le chef Alexandre Baumard doit sa passion aux dimanches passés en cuisine à découvrir de nouveaux plats, aux vieux livres de grand-mère et aux jeux lancés avec son père pour créer de nouvelles recettes et explorer les saveurs des bons plats du terroir.
Sur les traces de deux oncles cuisiniers, il décide à 16 ans de suivre une formation culinaire à Saumur et se perfectionne aux côtés de grands chefs : Benoit Vidal au Mas des Herbes Blanches, Paul Bocuse à l’Auberge du Pont de Collonges, Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet et Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie. Des rencontres déterminantes qui lui ont apporté rigueur, respect, créativité et haute technicité culinaire.
Trentenaire, ce chef prometteur explore et innove une gastronomie fine, subtile et légère qui laisse les saveurs des produits s’exprimer dans une approche culinaire contemporaine. Depuis février 2017, Le Guide Michelin attribue une étoile au Logis de la Cadène, une belle reconnaissance et un formidable encouragement pour le chef Alexandre Baumard et son équipe.
La Gastronomie
La cuisine française revisitée
Le chef sélectionne les meilleurs produits du terroir pour créer une cuisine inventive, raffinée et délicate, adaptée aux saisons et à l’inspiration du moment.
Il revisite les plats classiques de la gastronomie française et les transcende en leur apportant sa touche de créativité, un zeste de modernité et de finesse. Il porte une attention toute particulière à la présentation, fruit de son imagination gourmande, les plats sont de véritables œuvres culinaires qui mettent en éveil tous vos sens. Il offre des compositions savamment ponctuées de mets différents riches en couleur, d’associations étonnantes et de saveurs nouvelles.
Alexandre Baumard souhaite vous faire partager des moments de plaisir et de découvertes, que sa cuisine devienne émotion et source de souvenirs gustatifs à chacune de vos visites au Logis de la Cadène.